世界の酢で元気になる

「酢の消費量が多い国はサッカーも強い」


左からアップルビネガー、バルサミコ酢、ワインビネガー、モルトビネガー、ホワイトビネガー
「サッカーの強豪国は酢の消費量も多い！？」――こんなユニークなデータが発表された。
　Ｗ杯の出場国中、ＦＩＦＡ世界ランキング２０位以内に入る１４カ国の、酢の１人あたり年間消費量を調べたところ、上位３カ国はドイツ（１．９１リットル）、アルゼンチン（１．８４リットル）、フランス（１．６７リットル）だったという。
「残念ながら、ブラジルの消費量は把握できませんでしたが、上位にはサッカー強豪国が並びました。ドイツは日本（０．６４リットル）の３倍で、全体的に南米、欧州は消費量が多いですね」（調査したミツカン広報担当者）
　日本で酢といえば米酢だが、海外ではブドウ、リンゴ、トウモロコシなど、さまざまな原料から造られている。
「原料こそ違いますが、いずれも主成分は酢酸ですから、疲労回復や高血圧など生活習慣病予防の効果が期待できます」（ミツカン広報担当者）
　そこで、日本で手に入る世界の主な酢を紹介しよう。

●ワインビネガー
　ドイツ、フランス、スペイン、ブラジルなど、欧州や南米で広く使われている。ブドウ果汁をアルコール発酵させた後、酢酸菌で発酵させて造る。ワイン同様、渋味がある「赤」と、酸味の強い「白」がある。
　赤は煮込み料理の隠し味や、肉料理のソースに加える。白はドレッシングやマリネにぴったり。

●バルサミコ酢
　イタリア料理でおなじみ。煮詰めたブドウ果汁を樽詰めして発酵・熟成させたもの。芳醇な香りと濃厚な風味が特徴で、肉料理のソースやサラダに回しかけて使う。
　ただ、安い製品は熟成期間を短縮するために、カラメルなどを加えてコクを出した“普及品”。１２年以上熟成させた、伝統的なバルサミコ酢は１００ミリリットルで１万円以上！

●モルトビネガー
　イギリスの酢といえばコレ。大麦の麦芽やトウモロコシの抽出液を発酵させたもので、ビールに似た独特な風味がある。
　本場では、フィッシュ＆チップスにたっぷりかける食べ方が定番で、サラダや肉料理にも合う。

●アップルビネガー
　メキシコ、米国、スウェーデンなどで使われ、リンゴの酸味と香りがさわやかだ。
　ドレッシングなどのほか、ハチミツを加え、水で割って飲んでもいい。

●ホワイトビネガー
　米国やアルゼンチンで一般的なのがこれ。トウモロコシが主原料で、シンプルな酸味が特徴だ。
　マヨネーズやマリネなどのほか、除菌や掃除にもよく使われるという。
　他にもシェリー酒が原料のシェリービネガー、シャンパンから造るシャンパンビネガーなどもある。中国の酢といえば香酢が有名だ。
　世界の酢を楽しみながら健康になろう！

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