発酵食品で元気を支える

取り寄せても食べたい！


　サラリーマンは体が資本だ。暑くたって寒くたって、どれだけストレスまみれになったって、元気でいなければならない。究極の健康食「発酵食品」は、その大きな力になるという。発酵学の第一人者で「日本一の食べ物情報通」を自負する東京農業大学・小泉武夫教授に「取り寄せても食べたい発酵食品」を挙げてもらおう。

「発酵食品は滋養の宝庫です。発酵をつかさどる微生物は多種多様で、発酵中に多量の栄養成分を生産し、食品の中に蓄積します。だから発酵食品には元の食品よりも必須アミノ酸、ビタミン、ミネラルなどが非常に豊富に含まれているのです」
　だから発酵食品は体力回復にいい。江戸時代には、発酵食品である甘酒が、夏の消耗した体に即効性のある“栄養ドリンク”として用いられていたほどだ。
　腸が整えられて便秘は解消、免疫力もアップする。発酵菌の種類によっては、がん予防、血液サラサラ、肥満抑制、傷の治癒などさまざまな健康効果も実証されている。
　小泉氏が「考えただけでヨダレが出てくるほどうまい！」と絶賛する発酵食品は、これだ。

●くさや「マルニシ」
「特にトビウオのくさやは最高の味です」の言葉に従って、記者も購入。自宅で焼き、くさや初体験の人も含めた５人で食べた。
　ひと言、うまい！　くさや独特のにおいはするが、それ以上にうま味がすごい。絶対食べられないと言っていた初体験者も、「焼酎と合う！」。これは買う価値あり。

●納豆「とちぎや」
「普通の納豆もいいけど、この『ほし納豆』はほかでは食べられない」
　納豆に塩味と麦焦がしを付けて、乾燥させたもので、そのままでもポリポリ食べられる。つまみに最適。

●鮒ずし「魚治」
　くさやと並んで「臭くてダメ……」と思う人が多いだろうが、だまされたと思ってぜひ一度食べてみるべき。
「ご飯をそぎ落として、つまみやご飯のおかずにしてもいいし、お茶漬け、湯を注いで吸い物、ヒレの部分を酒に入れてヒレ酒、などもおすすめです」

●豆腐のみそ漬け「渡辺豆腐店」
　小泉氏が「幻の味だよ、これ！」とイチ押し。発酵食品であるみそに漬けた豆腐で、みその風味が染み込んで、食感はチーズのようで、やはりつまみに最高。

●魚醤（ぎょしょう）「カネセフーズ」
「魚の発酵食品のひとつで、特に東アジアから東南アジアで広く使われている調味料です」
　取り寄せてみた。タイの調味料であるナンプラーも魚醤の仲間だが、もっと柔らかい味で、いわゆる魚臭さはない。

　さらに「桝塚味噌」（愛知）の八丁みそ、「かんずり」（新潟）のかんずり（唐辛子を発酵させたもの）、「しいの食品」（神奈川県）の酒盗、「魚辻」（福井）の甘鯛のみそ漬け、「篠崎」（福岡）の甘酒なども“最高の味”とのこと。
「発酵食品をよく食べているからか、内臓機能の悪いところは何もない」と言う小泉氏に倣うか。

★おすすめ発酵食品問い合わせ先
●マルニシ（電話）０４９９６・２・３９３８
●とちぎや（電話）０２９６・２４・６４２２
●魚治（電話）０７４０・２８・１０１１
●渡辺豆腐店（電話）０９６・２８４・２０７０
●カネセフーズ（電話）０１５４・５１・２０１１
●桝塚味噌（フリ─ダイヤル）０１２０・３４・００２８
●かんずり（電話）０２５５・７２・３８１３
●しいの食品（電話）０４６５・３６・５５１１
●魚辻（電話）０７７０・２２・０５９５
●篠崎（電話）０９４６・５２・０００５

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